Les muffins et cupcakes anglais ont maintenant acquis une popularité extraordinaire qu'un cahier de recettes rare fait sans une description d'une option réussie. Aujourd'hui, nous allons faire un gâteau de Noël anglais selon la recette traditionnelle.
Tu auras besoin de:
- 60 ml de rhum brun,
- 1/2 paquet de beurre
- sucre brun (ou blanc) - 125 g,
- 2 œufs de poule entiers et 1 jaune,
- vanille 1 gousse,
- farine premium 200 g,
- 50 g de raisins secs blancs
- 200 g de raisins secs noirs et autres fruits secs,
- 30 g d'autres fruits secs,
- 1 cuillère à café levure chimique,
- 1 cuillère à soupe cacao (facultatif)
- miel liquide.
Préparation de fruits secs
Pour commencer à préparer un gâteau de Noël, vous devez commencer par faire tremper les fruits secs dans de l'alcool. Il s'agit d'une étape traditionnelle dans la fabrication des muffins de Noël.
Prenez des raisins secs, des pruneaux et des abricots secs (ou d'autres fruits secs de votre choix) et remplissez-les de rhum noir. Vous pouvez prendre du cognac ou tout autre alcool que vous aimez. Laissez-le pendant 15 minutes et commencez à pétrir la pâte.
Parfois, les fruits secs sont trempés dans de l'alcool pendant une semaine. Ceci est fait pour qu'ils soient complètement saturés d'alcool. Par la suite, lorsque le cupcake est infusé (et que de tels cupcakes sont insistés jusqu'à un mois), les fruits secs donneront une partie de l'alcool au gâteau fini et le rendront ainsi mouillé. C'est l'une des raisons pour lesquelles les cupcakes de Noël durent si longtemps.
Préparation de la pâte
Donc la pâte. L'huile doit être douce. Battez-le avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Cela rendra le petit gâteau aéré.
Battre 2 blancs et 1 jaune séparément pour ramollir la pâte.
Maintenant, ajoutez des graines de vanille à cette masse. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez remplacer l'essence de vanille ou le sucre vanillé à la place.
Les gousses de vanille ont un arôme fort, donc une gousse suffira. Le reste de la gousse peut être mis dans un récipient avec du sucre, puis dans une semaine, vous aurez votre propre sucre vanillé.
Nous prenons la partie principale de la farine, laissant environ deux cuillères à soupe pour mélanger la farine avec les fruits secs.
Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser et ajouter un peu de sel. Ajoutez des épices à cela.
Il existe des épices assez traditionnelles pour les muffins et les biscuits de Noël. Ce sont généralement de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle moulus et de la muscade moulue, pris dans les proportions qui vous plaisent le plus. Habituellement, la cannelle prédomine et le reste des épices est mis moins.
La masse totale d'épices est de 1,5 à 2,5 c. Mélanger l'huile et le mélange sec, bien mélanger.
Maintenant, la pâte doit refroidir légèrement, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.Vous pouvez immédiatement allumer le four à 200 degrés pour qu'il se réchauffe bien.
La pâte a refroidi, vous pouvez maintenant y ajouter des fruits secs. Nous versons l'alcool restant dans un bol, puis nous en saturerons le produit fini. Mettez les raisins secs dans un bol et ajoutez la petite portion restante de farine. Bien mélanger. Ceci est fait pour s'assurer que les raisins secs humides sont uniformément répartis sur la pâte. Mettez les raisins secs dans la pâte. Nous mettons également des cerises séchées ici. Il est humide en lui-même, il n'a donc pas été trempé dans du rhum et de gros raisins noirs, qui sont également très humides en eux-mêmes.
Un muffin de Noël traditionnel doit contenir beaucoup de fruits secs, à peu près le même que la pâte elle-même. Lorsqu'ils sont entièrement combinés avec la pâte, vous pouvez étaler la masse dans le moule.
Faire un muffin anglais
Lubrifiez le formulaire avec de l'huile (en règle générale, il s'agit d'une forme rectangulaire) et recouvrez-le de papier sulfurisé spécial. Nous nivelons la masse et l'envoyons au four.
Une astuce: cinq minutes après le début de la cuisson, la température doit être réduite à 180 voire 170 degrés.
Le gâteau restera longtemps au four, environ une heure, ses bords devraient brunir et lui-même devrait être complètement sec. Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du moule et imbibez-le du reste d'alcool. L'alcool est également saturé d'arômes de fruits secs et est devenu aromatique. Il peut être lubrifié à chaud sans attendre qu'il refroidisse complètement.
Les muffins anglais imbibés de rhum peuvent durer jusqu'à un mois. Pour donner une surface brillante au gâteau, graissez-le avec du miel fondu. Décorez le gâteau avec des noix, elles colleront parfaitement au miel chaud, et graisser à nouveau le dessus avec du miel pour que les noix brillent également.
Ci-dessous sur la photo - muffins avec diverses combinaisons de fruits secs et de noix, préparés selon cette recette. Nous vous souhaitons des expériences réussies en cuisine et un joyeux Noël!
Bon appétit et bonne année!
