Les tartelettes sont un apéritif qui peut décorer n'importe quelle table du Nouvel An. Mais il est souvent difficile de trouver des paniers savoureux et de haute qualité pour le remplissage. Dans une telle situation, vous pouvez les cuire vous-même. Il existe de nombreuses options pour faire de la pâte pour tartelettes, à partir de laquelle chaque femme au foyer peut trouver ce qui est en son pouvoir et en son goût.
Comment faire des tartelettes à la maison?
Pour les paniers à goûter faits maison, il ne suffit pas de pétrir une pâte délicieuse, il faut tout de même pouvoir les façonner correctement. Il y a trois façons de faire des tartelettes de pâte et une autre méthode rapide qui n'implique pas du tout de jouer avec la pâte. Examinons chacun d'eux plus en détail avec des explications photo et vidéo du processus.
Utilisation de moules en fer
Les petits moules à muffins en métal sont parfaits pour la cuisson de paniers de pâte brisée. Pour les former, vous devez agir comme suit:
- Abaisser la pâte sablée en une couche de 5 mm d'épaisseur maximum.
- Découpez des cercles avec un bord bouclé avec un moule à cupcake comme un verre.
- Placez chaque cercle dans un moule séparé et répartissez avec vos doigts le long des côtés et des murs.
- Envoyez les pièces au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, pré-piquez le fond avec une fourchette. Faites ensuite cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Puisqu'il y a suffisamment de graisse dans la pâte brisée, les moules n'ont pas besoin d'être graissés. Les tartelettes prêtes à l'emploi traîneront parfaitement derrière les murs.
Tartelettes sans moisissures
Cette méthode de mise en forme convient à la pâte brisée et à la pâte feuilletée. Au lieu de bagues ou de boutures culinaires spéciales, vous pouvez utiliser des verres ordinaires de différents diamètres. La séquence de formation des produits dans ce cas sera la suivante:
- Abaisser les sablés ou la pâte feuilletée en une couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.
- Découpez-y des cercles avec un verre de plus grand diamètre.
- Dans la moitié des cercles, découpez les centres avec un verre (ou un anneau) de plus petit diamètre.
- Placez les anneaux résultants sur les cercles pour faire les côtés. Pour une plus grande fiabilité, ils peuvent être collés ensemble avec un œuf secoué jusqu'à consistance lisse.
Le fond des produits doit également être piqué avec une fourchette et les côtés n'en valent pas la peine, car plus ils montent haut, plus la garniture rentrera dans la tartelette.
Aucun problème avec la pâte: du pain pita
Assez rapidement et simplement, vous pouvez préparer des paniers de collations à partir de lavash arménien mince. La séquence d'actions avec cette méthode de formation sera la suivante:
- Coupez une fine feuille de pain pita en petits carrés égaux.
- Disposez-les par paires les unes sur les autres, comme indiqué dans la vidéo. Pour mieux les garder, vous pouvez graisser les points de contact avec un œuf.
- Tapisser ensuite le fond et les parois d'un moule à muffins en métal avec eux.
- Sécher le pain pita dans un four préchauffé pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, laissez refroidir les tartelettes, retirez-les du moule et remplissez-les de la garniture préparée. À propos, vous pouvez également faire des petits pains à partir de pain pita. Ils sont beaux, délicieux et très faciles à préparer.
De la même manière, vous pouvez former des paniers à partir de gaufres chaudes, sans les plier une fois après la cuisson dans un tube, mais en les plaçant dans un moule à muffins.
Comment appliquer le moule en silicone?
La difficulté d'utiliser un moule en silicone lors de la cuisson de tartelettes maison est qu'il est très difficile de répartir la pâte sur les parois latérales. Lorsqu'elles sont pressées avec les mains, elles se déforment de temps en temps.
Pour éviter cela, les ébauches rondes découpées sont placées dans des moules à l'aide d'un dispositif spécial qui peut facilement remplacer un verre du diamètre correspondant. Un cercle de pâte est placé sur son fond de l'extérieur, puis le récipient est retourné et placé dans un moule en silicone.
5 recettes de pâte pour tartelettes maison
La pâte peut être feuilletée, sablée, levure, crème anglaise et même crêpe. Vous trouverez ci-dessous des recettes éprouvées pour chacune des options possibles, ainsi que les subtilités de la pâtisserie.
Et aussi, nous avons préparé 30 des options les plus délicieuses pour les garnitures de tartelette.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée sans levain ou à la levure est plus facile à acheter en magasin sous la forme d'un produit semi-fini surgelé prêt à l'emploi. Mais si l'hôtesse veut faire elle-même des paniers de collations, en contrôlant la composition non seulement de la garniture, vous pouvez utiliser une version légère de la fausse pâte ou de la pâte hachée.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 oeuf;
- 60 g de crème sure;
- 120 g de beurre congelé;
- 3 g de sel;
- 310 g de farine.
Recette étape par étape:
- Mélangez la farine avec le sel. Ensuite, râpez l'huile congelée dessus sur une râpe grossière et broyez rapidement le tout en miettes. L'huile ne doit pas commencer à fondre.
- Après cela, ajoutez de la crème sure avec un œuf et rassemblez rapidement la pâte en un morceau qui, enveloppé dans du papier d'aluminium, mettez-la au froid pendant au moins 40 minutes.
- Étalez rapidement la pâte refroidie, formez-en des tartelettes de la manière choisie et faites-les cuire.
La recette de cette pâte est bonne car elle peut être préparée pour une utilisation future et conservée au réfrigérateur, et si nécessaire, vous pouvez sortir et cuire des tartelettes fraîches faites maison.
Pâte brisée
Littéralement quelques heures de temps libre, vous devez passer pour cuisiner une montagne entière de 30 délicieux paniers de pâtisserie brisée faits maison sur des jaunes. Il comprend:
- 2 jaunes;
- 250 g de beurre mou;
- 200 g de farine;
- le sel et le sucre sont ajoutés à votre goût en fonction de la garniture utilisée (sucrée ou salée).
Préparation:
- Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux avec le sucre et le sel. Puis, en continuant à battre, introduisez-y les jaunes un à un.
- Après cela, ajoutez la farine tamisée et pétrissez une pâte souple, qui est immédiatement répartie dans des moules en métal et mise au réfrigérateur pendant une heure.
- Cuire les pièces refroidies pendant 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Après refroidissement, ces tartelettes sont complètement prêtes pour une utilisation ultérieure.
Pâte de levure
Pour ceux qui sont amis avec la pâte à la levure, la recette suivante aidera à préparer de délicieuses tartelettes:
- 200 ml de lait;
- 100 g de sucre pour les produits sucrés et moitié moins pour les produits salés;
- 10 g de levure sèche;
- 2 oeufs;
- 3 g de sel;
- 500 g de farine.
Séquence de mélange:
- Dissoudre la levure et le sucre dans du lait chaud. Laisser reposer le mélange au chaud pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'un bouchon mousseux apparaisse sur le dessus.
- Fouettez les œufs jusqu'à consistance lisse et versez dans le lait. Ensuite, en ajoutant de la farine par petites portions, pétrissez une pâte souple et élastique.
- Donnez un peu de repos au lot et montez. Après cela, pétrissez la masse, façonnez et faites cuire les tartelettes.
Étant donné que la pâte augmentera de volume pendant la cuisson, afin qu'elle ne prenne pas tout le moule, elle doit être étalée aussi mince que pour la pizza.
Pâte à choux
À partir de la pâte à choux, vous pouvez cuire de beaux produits creux, qui, si vous coupez le haut du couvercle, ne sont en aucun cas inférieurs à stocker des tartelettes. Pour une partie du test, vous aurez besoin de:
- 180 ml d'eau;
- 60 g de beurre ou de margarine;
- 3 oeufs;
- 2-3 g de sel;
- 150 g de farine.
Comment faire la pâte:
- Versez de l'eau dans une casserole à fond et parois épais, ajoutez une pincée de sel et mettez le beurre en tranches. Envoyez tout au feu et portez à ébullition.
- Versez toute la farine dans le liquide bouillant en une seule fois et en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe, de sorte que la pâte se rassemble en un morceau et qu'un mince film de farine apparaisse sur les parois des plats.
- Retirer la casserole du feu, laisser la pâte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis incorporer les œufs un à la fois. Plus ou moins peut être nécessaire selon la taille. La pâte de la bonne consistance doit être égouttée de la spatule avec un large ruban.
- Transférer la pâte dans une poche à douille ou un sac en plastique avec un coin coupé et déposer les flans des futures tartelettes sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré à 180 degrés. Cela prendra environ 25 minutes. Ensuite, laissez refroidir et remplissez avec n'importe quelle garniture.
Les tartelettes de choux peuvent être réalisées en forme de cygnes. Pour ce faire, en plus des ébauches rondes, vous devez également cuire de minces "cols de cygne" incurvés, qui sont ensuite simplement insérés dans un panier rembourré.
Pâte à crêpes
Popovers - Les pains à crêpes creux sont idéaux comme tartelettes maison. La recette de la pâte pour eux est très simple, mais la technologie de cuisson comporte un certain nombre de nuances qui ne peuvent être ignorées.
Composition du test:
- 2 oeufs;
- 130 ml de lait;
- 40 g de beurre fondu;
- 1 pincée de sel;
- 100-120 g de farine.
Comment faire cuire des tartelettes de pâte à crêpes:
- À partir de la liste des ingrédients, pétrissez la pâte à crêpes. Tous les composants doivent être chauds.
- Mettez les muffins en métal sur une plaque à pâtisserie dans un four froid, qui est chauffé à la température maximale (au moins 250 degrés).
- Lorsque le four et les moules sont chauds, graissez-les rapidement, remplissez-les à moitié de pâte et remettez-les au four pour qu'ils n'aient pas le temps de refroidir.
- Après 10 minutes, ils augmenteront considérablement et sauteront simplement hors des moules, puis réduiront la température à 180 degrés et cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Les tartelettes prêtes à l'emploi ressemblent à des flans de pâte à choux et le goût neutre de la pâte se marie bien avec n'importe quelle garniture.
Secrets et astuces
Cuisiner n'importe quel plat a ses propres subtilités et astuces, bien connues des ménagères expérimentées. Il y a des secrets dans la confection de paniers de collations faits maison:
- Pour éviter que le fond des produits de pâte brisée ne gonfle, les blancs peuvent souvent être hachés avec une fourchette ou des pois secs ou des haricots peuvent y être versés.
- Les tartelettes faites maison peuvent être conservées au congélateur: de la pâte feuilletée et de la levure - jusqu'à 5 jours, de la pâte brisée - jusqu'à 30. Elles doivent être décongelées avant utilisation à température ambiante.
- Si vous utilisez de la margarine, pas du beurre, pour pétrir la pâte, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, il y en a assez dans cet ingrédient.
- Les moules en silicone doivent être remplis de pâte lorsqu'ils sont déjà sur la plaque à pâtisserie, de sorte que lorsqu'ils sont transférés de la table, ils ne se déforment pas.
Et enfin, il convient de clarifier une autre nuance: la pâte pour tartelettes doit être préparée uniquement à partir d'ingrédients frais de haute qualité. Négliger cette règle peut non seulement ruiner la fête, mais aussi nuire à votre santé.
